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Fregola con le anguille di Signora Rita
Fregola con le anguille di Signora Rita

Autore: lucy

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Descrizione:

Come avrete notato io adoro le ricette con la fregola. Questa ricetta me la ha consigliata la Sig.ra Rita e devo dire che è deliziosa!

Ingredienti per 4 Porzioni:
150 gr fregola piccola o media
3 anguille
200 ml passata di pomodoro
100 ml vino bianco secco
2 bustine zafferano
1 spicchio di aglio
- prezzemolo tritato
2 pomodori secchi
- olio
- sale
Porzioni:
Preparazione

Pulite le anguille strofinandole bene con del sale grosso per eliminarne il muco, eliminate la testa e la coda e aprite la restante parte per togliere le interiora e tagliatela a pezzi non troppo piccoli. Lavate tutto sotto l’acqua corrente e asciugate con carta da cucina.

In un tegame capiente soffriggete leggermente il pomodoro secco sminuzzato con l’aglio e il prezzemolo in qualche cucchiaio di olio, aggiungete le anguille, fate insaporire qualche minuto e sfumate con il vino bianco. Abbassate la fiamma, versate nel tegame la passata di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere a fiamma bassa e a tegame coperto per una decina di minuti. Eliminate i pezzi di anguilla e teneteli da parte in caldo, versate nel tegame un litro circa di acqua e portate a bollore. Versate la fregola e mescolate. Quasi a fine cottura aggiungete l’anguilla, lo zafferano sciolto un poca acqua calda e il prezzemolo.Regolate di sale, terminate la cottura e servite caldo con qualche ciuffo di prezzemolo.

 

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