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Anatra alla arancia
Anatra alla arancia
Anatra alla arancia

Autore: lucy

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Descrizione:

Si tratta di una ricetta classica ma ognuno la cucina a suo modo! Esistono molte varianti che rendono la preparazione molto diversa, ma in fondo le ricette sono fatte anche per essere personalizzate e adattate al proprio gusto! Io la preferisco così.

Ingredienti per 1 Port:
1 anatra
1 arancia
- limone
- sale
- pepe
1 cucchiaino maizena (amido di mais)
Porzioni:
Preparazione

Sbucciate l'arancia e il mezzo limone con un coltellino affilato (o pelatelo con un rigalimoni) evitando la parte bianca che risulta amara. Scottate le bucce in acqua bollente per qualche minuto, asciugatele bene, tagliatele a striscioline e tenetele da parte. Spremete gli agrumi e filtrate il succo (il limone smorzerà un pò il sapore dolce dell'arancia).

Pulite l'anatra, eliminate le interiora, lavatela e fiammeggiatela per eliminare eventuali piume rimaste.

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Fatela rosolare con un filo di olio in un tegame capiente a fiamma viva, bagnandola di tanto in tanto con il suo sughetto.

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Proseguite così per circa 45 minuti bagnandola continuamente con il sugo di cottura.

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Se volete, dopo la rosolatura, potete proseguire la cottura in forno a 200°, altrimenti sarà sufficiente cuocerla a tegame coperto.

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 Una volta cotta toglietela dal tegame e tenetela in caldo.

A questo punto potete procedere in due modi diversi:

- In un tegamino versate l'aceto e lo zucchero e fate caramellare,

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aggiungete il sugo di cottura dell'anatra sgrassato e il succo degli agrumi.

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Mescolate, aggiungete la maizena sciolta in qualche cucchiaino di acqua e fate restringere a fuoco basso.

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Aggiungete le scorze precedentemente preparate e fate insaporire qualche minuto.

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- oppure se non amate molto il sapore dolciastro ma vi piace l'abbinamento della carne con l'arancia potete preparare la salsa semplicemente mettendo a scaldare il fondo di cottura sgrassato, al quale aggiungerete il succo degli agrumi e la maizena sciolta in poca acqua, saltando quindi il passaggio dello zucchero caramellato nell'aceto, io la preferisco così. Aggiungete a ultimo le scorzette a listarelle.

Per finire tagliate l'anatra e servitela in un piatto da portata coperta dalla salsetta.

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Note

Un'altra variante può essere quella di sfumarla dopo la rosolatura iniziale con un pò di brandy o cognac o solamente con il succo di un'arancia per poi proseguire come sopra.

 

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