Quello che vi propongo oggi è un piatto velocissimo e molto saporito, preparato in appena mezz’ora. E’ un piatto fresco che potete preparare anche in anticipo, anzi sarà ancora più buono!
Peliamo e schiacciamo lo spicchio d'aglio e lo facciamo rosolare a fuoco dolce in pochi cucchiai d'olio insieme ad un pomodoro secco che avremo risciacquato, strizzato e tagliato grossolanamente.
Laviamo le melanzane, tagliamo il peduncolo, le tagliamo a dadini e le versiamo nel tegame, dopo aver eliminato lo spicchio d'aglio.
Facciamo insaporire il tutto per qualche minuto, poi aggiungiamo poca acqua calda e proseguiamo la cottura a tegame coperto per circa 15 minuti, aggiungendo dell'acqua o del brodo quando necessario.
Intanto versiamo il couscous in un contenitore capiente, aggiungiamo il brodo vegetale caldo (o dell'acqua con un pizzico di sale) e copriamo per pochi minuti, come da indicazioni sulla confezione. Quando pronto lo sgraniamo con una forchetta e aggiungiamo un filo d'olio extra vergine d'oliva.
Quando le melanzane sono cotte togliamo il coperchio e facciamo asciugare, spegniamo il fornello e aggiungiamo le foglie di basilico tagliate grossolanamente.
Le facciamo intiepidire, le aggiungiamo al couscous e uniamo i ceci che avremo sgocciolato e risciacquato.
Aggiungiamo i pomodorini lavati e tagliati a spicchi e mescoliamo il tutto.
Il nostro couscous con melanzane e ceci è pronto. Buon appetito!
Planetlucy.it © 2016-2020 - è un blog/magazine tematico di ricette di cucina, non può pertanto considerarsi un prodotto editoriale ai sensi della legge n° 62 del 7.03.2001, non è pertanto obbligato ad essere registrato in tribunale in merito alla sentenza n.23230 della terza sezione penale della corte di cassazione in quanto non si avvale delle opportunità di accesso a contributi pubblici. Planetlucy.it essendo un blog è esonerato dall'iscrizione al registro degli operatori della comunicazione (roc) in virtù della sentenza n. 9841 del tar lazio, sezione terza del 20 settembre 2017. planetlucy@live.it. Le immagini e le relative grafiche come anche tutti i contenuti sono disponibili con licenza creative commons. in questo blog/magazine potrebbero essere presenti inserimenti di prodotti ai fini commerciali e pubblicitari. Ciascun commento inserito nei post e nel blog viene lasciato dall'autore dello stesso accettandone ogni eventuale responsabilità civile e penale.
