Oggi facciamo il pieno di vitamine con un piatto unico che a me piace molto. Le verdure possono essere preparate con largo anticipo e si prestano ad abbinamenti diversi. Io solitamente la sera preparo una dose doppia di verdure e le abbino al riso basmati per la cena e al couscous per il pranzo in ufficio del giorno dopo. La mattina prima di uscire non devo fare altro che preparare il couscous (bastano 5 minuti!).Tra l’altro le verdure secondo me il giorno dopo sono ancora più buone!
Per prima cosa prepariamo le verdure per il soffritto. Puliamo e tritiamo la cipolla, tagliamo il sedano a piccoli pezzetti, peliamo le carote e le tagliamo a cubetti.
Le mettiamo in un tegame ampio insieme a qualche cucchiaio di olio extra vergine, un pochino di zenzero e un cucchiaino di curry, e le facciamo cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti. Devono stufare pertanto aggiungiamo un cucchiaio di acqua calda qualora fosse necessario.
Nel frattempo prepariamo le altre verdure, partendo da quelle con tempi di cottura più lunghi, che andremo ad aggiungere di volta in volta. Laviamo la melanzana, eliminiamo il peduncolo e la tagliamo a cubetti, lasciando la buccia, e la aggiungiamo nel tegame.
Passiamo ai peperoni, incidiamo con un coltello intorno al picciolo per eliminare picciolo e cuore, li tagliamo a falde, eliminiamo i semi e i filamenti bianchi e li laviamo. Li tagliamo a striscioline e poi a pezzetti e li aggiungiamo in cottura.
Puliamo la zucchina, tagliamo le due estremità, la riduciamo a dadini e la uniamo alle verdure in cottura. Io uso quelle scure perchè tengono meglio la cottura.
Dopo qualche minuto aggiungiamo i piselli, saliamo e lasciamo cuocere a tegame coperto per una decina di minuti, facendo attenzione che le verdure non si attacchino. Qualora fosse necessario possiamo aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda o di brodo vegetale.
Togliamo il coperchio, aggiungiamo un cucchiaino di curcuma in polvere sciolta in pochi cucchiai d'acqua calda e mescoliamo.
Verifichiamo la cottura delle verdure, che non dovranno scuocersi ma dovranno mantenere una consistenza soda. Regoliamo di sale e spegniamo il fuoco.
Prepariamo il couscous. Lo mettiamo in un recipiente, aggiungiamo la stessa quantità di acqua calda nella quale io ho fatto sciogliere mezzo cucchiaino di curcuma in polvere e un pizzico di sale.
Copriamo e lasciamo riposare per 5 minuti o come indicato sulla confezione.
Togliamo il coperchio, sgraniamo il couscous con i rebbi di una forchetta e aggiungiamo un filo d'olio extra vergine. Non rimane che impiattare e gustare il couscous integrale con verdure e spezie. Le verdure preparate possono essere accompagnate anche da riso basmati oppure semplicemente gustate così. Io le ho provate anche semplicemente in tegame con le uova.
Buon appetito!
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