Per prima cosa laviamo bene le patate e le lessiamo con la buccia in una pentola con abbondante acqua. Dal bollore ci vorranno circa 40 minuti, dipenderà dalla grandezza delle patate. Saranno cotte quando inserendo uno spiedino o una forchetta al loro interno risulteranno morbide. Quando sono ancora calde le peliamo e le schiacciamo con uno schiacciapatate.
Le patate potranno essere cotte anche in forno al cartoccio o al vapore in modo che le patate siano meno umide e necessitino di meno farina.
Non usate il frullatore perché otterreste un impasto colloso. Se non avete uno schiacciapatate potete utilizzare anche un passaverdure.
Lavorate l'impasto il meno possibile altrimenti gli gnocchi diventeranno duri