Per prima cosa laviamo bene le patate e le lessiamo con la buccia in una pentola con abbondante acqua. Dal bollore ci vorranno circa 40 minuti, dipenderà dalla grandezza delle patate. Saranno cotte quando inserendo uno spiedino o una forchetta al loro interno risulteranno morbide. Quando sono ancora calde le peliamo e le schiacciamo con uno schiacciapatate.
Cominciamo a lavorarle insieme alla farina che avremo sistemato a fontana sul piano di lavoro.
Aggiungiamo la noce moscata grattugiata, il sale e per ultimo l'uovo leggermente sbattuto.
Amalgamiamo velocemente il tutto e formiamo una palla. Facciamo riposare qualche minuto, al massimo 10/15 onde evitare che si rovini.
Con la punta delle dita creiamo dei filoncini di circa 1 cm di diametro e tagliamo gli gnocchi di circa 2 cm di lunghezza.
Li sistemiamo su un foglio di carta da forno leggermente infarinato
In un tegamino facciamo rosolare uno spicchio d'aglio in pochi cucchiai d'olio, senza farlo dorare. Aggiungiamo i pomodorini lavati e tagliati in quattro.
Regoliamo di sale e facciamo cuocere per una decina di minuti., poi eliminiamo l'aglio. Nel frattempo mettiamo sul fuoco una pentola con dell'acqua per la cottura degli gnocchi.
Prendiamo un pezzo di bottarga, eliminiamo la pellicina e lo grattugiamo. In alternativa potete utilizzare la bottarga già grattugiata.
Quando l'acqua comincia a bollire aggiungiamo il sale e cominciamo a tuffarci i nostri gnocchi, pochi per volta. Quando salgono a galla sono pronti, li scoliamo con una schiumarola e li mettiamo in un piatto da portata.
Condiamo gli gnocchi con la salsa di pomodorini preparata e impiattiamo.
Spolveriamo con la bottarga grattugiata e i nostri gnocchi sono pronti. Buon appetito!
In alternativa potete condirli con un buon pesto o con salse al formaggio, fondute, ecc.
Le patate potranno essere cotte anche in forno al cartoccio o al vapore in modo che le patate siano meno umide e necessitino di meno farina.
Non usate il frullatore perché otterreste un impasto colloso. Se non avete uno schiacciapatate potete utilizzare anche un passaverdure.
Lavorate l'impasto il meno possibile altrimenti gli gnocchi diventeranno duri
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