Per preparare i pancake innanzitutto rompiamo le uova e separiamo gli albumi dai tuorli. Montiamo a neve gli albumi e li teniamo da parte.
In un recipiente lavoriamo con una frusta i tuorli con il latte e l’olio.
In un’altra ciotola setacciamo gli ingredienti secchi, farina, zucchero, lievito e sale.
Uniamo gli ingredienti secchi con il composto liquido e lavoriamo con la frusta fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Aggiungiamo delicatamente al composto gli albumi che abbiamo montato a neve, lavorando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarli e mantenere l’aria che hanno incorporato.
Ora possiamo procedere con la cottura. Ungiamo il fondo di una padella con il burro aiutandoci con un pezzetto di carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso (dev’essere giusto un velo di burro), accendiamo la fiamma e versiamo nella padella un mestolo dell’impasto. La cottura deve avvenire a fiamma molto bassa.
Quando cominceranno a formarsi sul pancake delle bollicine possiamo girarlo e cuocerlo sull’altro lato. Sarà sufficiente poco meno di un minuto per lato, dipende dalla fiamma. Proseguiamo fino a terminare l'impasto.
Una volta cotti attendiamo qualche minuto prima di impilarli uno sull'altro altrimenti rischiamo di schiacciarli. Quando abbiamo terminato non ci resta che sbizzarrirci con le coperture ed eventualmente servirli accompagnati da una macedonia di frutta o una spremuta d’arancia.
La colazione è pronta! Buon appetito! 😋
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