Uno dei simboli della cucina tradizionale sarda è sicuramente la fregola (sa fregula), una pasta di semola di grano duro utilizzata per la preparazione di primi piatti principalmente a base di carne o di pesce, ma anche a base di verdure o semplicemente al pomodoro con una spolverata di pecorino sardo. E’ molto versatile, può essere servita in versione asciutta o come una minestra (come la preferisco io). La fregola non va bollita in acqua salata come la normale pasta, ma va risottata o cotta all’interno di un sugo o un brodo. In questo caso io l’ho fatta cuocere nel sugo di pomodoro al quale ho aggiunto l’acqua delle cozze e ha assorbito tutto il sapore del mare. Provatela, vi garantisco che è una vera squisitezza! 😋
Per prima cosa dobbiamo pulire molto bene le cozze, che devono essere assolutamente freschissime. Eliminiamo la barba (il bisso) e con un coltello o con una spugnetta d'acciaio eliminiamo le impurità e le incrostazioni presenti sui gusci, poi le laviamo abbondantemente sotto l'acqua corrente.
Le mettiamo in un tegame capiente e le facciamo aprire "a secco" su fiamma media e a tegame coperto. Ci vorranno circa 5 minuti.
Spegniamo il fuoco, mettiamo da parte le cozze eliminando buona parte dei gusci e quelle che non si saranno aperte. Filtriamo il liquido rilasciato dalle cozze con un colino a maglie molto fitte per eliminare eventuali granelli di sabbia. Teniamo tutto da parte.
In un capiente tegame facciamo scaldare qualche cucchiaio di olio con uno spicchio d'aglio intero, un pò di prezzemolo tritato e del peperoncino, facendo attenzione che l'aglio non si colori, poi aggiungiamo la polpa di pomodoro.
Lasciamo insaporire per una decina di minuti, eliminiamo l'aglio e aggiungiamo l'acqua delle cozze che abbiamo filtrato.
Allunghiamo il sugo con qualche bicchiere d'acqua e portiamo a bollore. Facciamo attenzione al sale perchè l'acqua delle cozze è abbastanza saporita. In questa fase non aggiungiamo sale, regoleremo la sapidità alla fine.
Versiamo la fregola e lasciamo cuocere per circa 10 minuti o come indicato sulla confezione, aggiungendo eventualmente dell'acqua bollente se il sugo dovesse asciugarsi troppo.
Qualche minuto prima del termine della cottura della fregola aggiungiamo le cozze tenute da parte.
Quando la fregola è cotta regoliamo di sale e a piacere aggiungiamo una spolverata di prezzemolo tritato. La nostra fregola con le cozze è pronta. Buon appetito!
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