L’insalata di riso è un piatto tipicamente estivo, un piatto fresco che possiamo preparare in anticipo, adatto anche per una giornata al mare. Ognuno la prepara in base al proprio gusto, con verdure crude o cotte, salumi, formaggi, o altro. Io spesso condisco il riso con pomodorini, mozzarella, tonno, mais, ecc. e la servo rigorosamente fredda. Oggi vi propongo una versione con verdure cotte al forno e basilico, che a me piace mangiare tiepida o a temperatura ambiente. Io l’ho preparata semplicemente con peperoni, zucchine e melanzane, ma potete aggiungere dei piselli, delle carote o anche dei fagiolini lessati. Prima di servirla potete aggiungere anche dei pomodorini o della feta, o ancora qualche spezia o qualche erba aromatica.
Per prima cosa accendiamo il forno a 220° in modalità statica. Laviamo tutte le verdure, spuntiamo le zucchine ed eliminiamo il picciolo della melanzana e del peperone, tagliamo il peperone a pezzi, eliminiamo i semi e i filamenti interni. Riduciamo tutte le verdure a cubetti, cercando di tagliarle delle stesse dimensioni.
Le distribuiamo su una teglia da forno antiaderente, le condiamo con un filo d'olio, aggiungiamo il pomodoro secco a pezzetti e un pizzico di sale e inforniamo. Cuociamo per circa 20 minuti, mescolando durante la cottura. Facciamo molta attenzione a non eccedere con il sale perchè il pomodoro secco è già abbastanza sapido. Intanto lessiamo il riso in abbondante acqua salata, lo scoliamo, lo condiamo con un filo d'olio e lo lasciamo intiepidire.
Quando le verdure sono pronte le togliamo dal forno, aggiungiamo qualche foglia di basilico tagliato grossolanamente con le mani e regoliamo di sale. Le verdure dovranno essere morbide ma non scotte.
Condiamo il riso con le verdure e lo portiamo in tavola. La nostra insalata di riso è pronta. Buon appetito!
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